Diese Tomate

Von Antara Sinha

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Es war noch nie einfacher (oder schmackhafter), vegan zu kochen, auch wenn Sie es nicht hauptberuflich tun. In Part-Time Plant-Based präsentiert Ihnen die stellvertretende Kochredakteurin Antara Sinha brillante Ideen aus vegetarischen Kochbüchern.

Wenn ich Tomatensaft sage, stellen Sie sich vielleicht eine Dose vor – die Sorte, die man auf einem langen Flug aufbricht, um sie in einem dünnen Plastikbecher auf Eis zu gießen, oder die Sorte aus der Gesundheitsmode-Ära, die behauptet, eine Portion Gemüse für den ganzen Tag in einer zu liefern Getränk. Oder vielleicht eine Bloody Mary, salzig und herzhaft.

Dieses Rezept ist nichts davon.

Lassen Sie sich von Küchenchef Steven Satterfield inspirieren und verzichten Sie auf die Dosenware – aus der man bei Bedarf ganz feine und sogar köstliche Getränke herstellen kann – und greifen Sie stattdessen zu frischen Tomaten. In diesem Rezept für Heirloom-Tomaten- und Pfirsichsaft aus seinem neuen Kochbuch „Vegetable Revelations“ kombiniert Satterfield die Früchte der Hochsaison zu einem erfrischenden, lebendigen Getränk, das Ihre Einstellung zu Tomatensaft verändern wird.

„Erbstücke haben einen leichten, fruchtigen Geschmack – und ja, Tomaten können herzhaft wirken, aber es ist in erster Linie eine Frucht“, sagt Satterfield. „Tomaten mit Steinobst zu kombinieren und ihre Süße statt ihrer herzhaften Seite zu zelebrieren – das ist es, was ich wirklich vorhabe.“

Und mit dem subtilen Umami aus dem natürlich vorkommenden MSG in Tomaten hat dieses Getränk eine überraschende Tiefe und Fülle. Es ist ideal für die zerquetschten Tomaten am Boden Ihrer Einkaufstasche oder für die überreife Tomate auf der Arbeitsplatte, die an der Schale geplatzt ist. Es ist auch großartig, wenn Sie keine Tomaten mehr haben und keinen weiteren Tomatensalat, kein Sandwich, keine Salsa oder Caprese vertragen (ein seltener, aber möglicher Anlass im August).

Vermählt mit einem weiteren Hochsommer-Liebling, Pfirsichen, sowie belebendem Ingwer und säuerlichem Zitronensaft ist es belebend und strahlend – ein Sonnenstrahl in einem Glas. „Die Summe ist mehr als ihre Teile“, sagt Satterfield. Und ich kann nur zustimmen.

In einem Hochgeschwindigkeitsmixer blitzschnell mixen2 große, reife alte Tomaten, AStück geschälten Ingwer, Und2 entkernte und halbierte Pfirsiche . Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb passieren und dann den Tomaten-Pfirsich-Saft mit dem vermischenSaft von 1 Zitroneund einPrise Salz . Sofort auf Eis servieren. Das ergibt genug Saft für zwei Personen (oder eine sehr durstige Person).

Wenn Sie in dieser Saison keine reifen Pfirsiche bekommen, versuchen Sie es mit reifen Nektarinen, Pluots oder Pflaumen.

Mit Genehmigung von „Vegetable Revelations: Inspiration for Produce-Forward Cooking“ von Steven Satterfield, veröffentlicht von Harper Wave.