Der beste Dirty Martini ist der Mini Shot

An Martinis herrscht kein Mangel. Auch an guten Martinis mangelt es nicht. Trocken, nass, schmutzig, kitschig – die heutige Cocktaillandschaft ist eine Konstellation von Martini-Iterationen aus allen Epochen ihres mehr als hundertjährigen Bestehens. Bei solch einem Überangebot an Martinis ist es keine leichte Aufgabe, sich von der Masse abzuheben. Aber genau das gelingt dem Chupetini.

Das von Natasha Bermudez im Llama Inn in Brooklyn kreierte Getränk fühlt sich ausgesprochen aktuell und dennoch sofort klassisch an. Serviert in einem unwiderstehlich kleinen Glas, erinnert der frostige, unkonventionelle Service an einen der berühmtesten Martinis überhaupt: den Schnapsglas-Martini von Harry's Bar in Venedig. Auch das Getränk selbst ist klassisch – ein einfaches 2:1-Verhältnis von japanischem Gin zu trockenem Wermut –, aber mit einer durch und durch modernen Note.

Ein schmutziger Martini, Mini gemacht.

„Sind Sie jemals in eine Küche gegangen und haben gefragt: Was ist das für ein Geruch?! und normalerweise sind es nur Zwiebeln und Knoblauch, die da brutzeln?“ fragt Bermudez. „Nun, dieser Geruch ist der Geschmack, den wir für dieses Getränk erreichen wollten.“ Um dieses Ziel zu erreichen, ergänzt Bermudez die Chupetini mit einem, wie sie es nennt, „Umami-Bomben“-Aufguss: Sie nimmt zunächst die veganen Zutaten aus der Leche de Tigre der Küche – unter anderem Sellerie, das südamerikanische Kraut Huacatay, Habanero und Knoblauch – und Durch Sous-Vide-Garen wird der trockene Wermut mit ihnen angereichert, um eine gleichmäßige und schnelle Geschmacksübertragung zu gewährleisten. (Zu Hause funktioniert auch ein einfacher 24-Stunden-Aufguss bei Raumtemperatur.) Das Ergebnis ist ein schmutziger Martini mit genau der richtigen Menge Umami, die Lust auf einen weiteren Schluck macht.

Bei einem Gesamtgewicht von nur eineinhalb Unzen sind beim Chupetini, dessen Name von „Chupito“ (spanischer Slang für „Schuss“) abgeleitet ist, nur wenige Schlucke nötig. Tatsächlich wird er auf der Speisekarte als „One-Shot-Martini“ beschrieben, eine Portionsgröße, die teilweise darauf ausgelegt ist, ihn zugänglicher zu machen. „Wir wollten denjenigen, die vielleicht noch Angst vor einem Gin Martini haben, die Möglichkeit geben, ihn auszuprobieren, also haben wir eine lustige Größe daraus gemacht“, sagt Bermudez. Für alle, die Lust auf mehr als nur ein paar Schlucke haben, gibt es den Supertini, eine Vollversion des Getränks. Die mit Blauschimmelkäse gefüllte Olivengarnitur, die fast so groß ist wie das Chupetini-Glas, mag im Supertini in traditioneller Größe vergleichsweise klein aussehen, macht aber trotzdem jede Menge Spaß.

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Markiert: Obsession

Chloe Frechette ist die Autorin von Easy Tiki und hat einen Master-Abschluss in Designgeschichte vom Royal College of Art, wo sie für ihre Forschung über die materielle Kultur des Cocktailkonsums ausgezeichnet wurde.